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Sopa italiana de alubias blancas
Para las alubias secas, remójalas en abundante agua fría durante un mínimo de 5 horas (se expandirán, así que asegúrate de que tu recipiente sea grande). Escúrrelas y enjuágalas, luego ponlas en una cacerola grande, cúbrelas con 5 cm de agua fría, llévalas a ebullición, quita la espuma y hierve otros 10 minutos. Vuelva a quitar la espuma, añada un poco de sal (demasiada sal antes de que se cuezan endurecerá la piel, al igual que cualquier cosa ácida como el zumo de limón o los tomates), y cueza a fuego lento con la tapa de la cacerola medio puesta durante 1 a 1½ horas, hasta que estén tiernos. Vigile el nivel de agua y añada más si es necesario.
Añádelas a las sopas de verduras, incluida la clásica minestrone italiana; mézclalas con atún en lata, judías francesas, cebolla roja, un poco de parmesano rallado y aderézalas con aceite de oliva y zumo de limón para hacer una ensalada de despensa; o guísalas con salvia, ajo y tomates para hacer un guiso de invierno.
Pruebe las alubias cannellini aplastadas sobre una tostada en una tartine de alubias cannellini, cocinadas a fuego lento con romero, y la panceta de cerdo confitada con alubias cannellini, o simplemente mezcladas para obtener una agradable textura similar a la del hummus en una receta de salsa de alubias aplastadas.
Receta de alubias en conserva
Las alubias son sabrosas y nutritivas y se pueden utilizar de muchas maneras diferentes. Disfrútalas al horno, refritas, envueltas en sabrosos burritos o mezcladas en ensaladas con coloridas verduras frescas. Si quieres empezar a comer más alubias pero no sabes cómo, aquí tienes todo lo que necesitas para empezar.
Canadá es uno de los principales exportadores de judías del mundo. Ontario produce 15 variedades diferentes de alubias secas, incluidas las alubias de color y las alubias blancas. Busque el producto de Canadá en los envases para saber si las alubias son de producción local.
Alubias cannellini
Empecemos. Necesitarás aceite de oliva, cebolla dulce, ajo, alubias blancas (cannellini o great northern), estragón (o tomillo, o tu hierba favorita), sal, pimienta y vino blanco. Yo utilicé Pinot Grigio porque era lo que tenía a mano, pero puedes utilizar cualquier vino blanco que te guste.
A continuación, añade las judías blancas, el estragón, la sal y la pimienta. Saltea durante otros 3-5 minutos más o menos. Al saltear las alubias, hazlo con cuidado para no aplastarlas. No quieres un montón de papilla.
Cuando la sartén empiece a “secarse” (no soy cocinero profesional, así que no sé cuál es la terminología adecuada), desglasea (eso sí lo sé) la sartén con el vino blanco, lo que significa verter el vino blanco en la sartén y oírlo chisporrotear.
Se sirve junto con pollo, pescado, carne de vaca o, tal vez, con una buena ensalada crujiente. Aparte de lo fácil que es esta receta, me gusta el hecho de que se presta bien a ser utilizada como entrante de una sopa o una salsa. En las próximas semanas compartiré con vosotros cómo lo hago.
Pasta de judías blancas
Las alubias son un complemento barato, estable y saludable para cualquier despensa. Disponibles secas o precocinadas y enlatadas, las alubias son una forma fácil y deliciosa de incorporar proteínas y fibras vegetales adicionales.
Todo depende de las alubias -además de otros ingredientes sencillos como el ajo, las hierbas frescas, el aceite de oliva y el limón-, las humildes y pequeñas alubias cannellini son las perfectas para esta receta. Completamente vegetariana y sin gluten, esta receta se puede preparar con huevos para el desayuno, sobre una tostada para el almuerzo, con salmón para la cena, o simplemente disfrutarla tal cual.
Las alubias cannellini en lata (a menudo etiquetadas como alubias blancas) son estupendas si tienes prisa, pero si cocinas tus propias alubias cannellini sabrán un millón de veces mejor. Dado que esta receta utiliza tan pocos ingredientes, recomiendo encarecidamente prescindir de las latas, reservándolas para las recetas de sopas y guisos.
Coloca las alubias escurridas y enjuagadas en una olla grande. Añade los aromáticos (en el caso de la receta de hoy, añadiremos ajo, salvia fresca y romero), un poco de aceite de oliva y una generosa pizca de sal. Cubrir con 6 tazas de agua. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cocer hasta que las alubias estén cremosas, pero no blandas.
